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詳細資料ISBN：9789865724573 叢書系列：烘焙良品 規格：平裝 / 208頁 / 21 X 26 X 1.6 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介★史上最強烘焙聖典★ *法國麵包教父PHILIPPE BIGOT的烘焙教學全集 從養酵母˙揉麵至雕花，一次學會100+款究極巴黎美味！ 法式長棍、黑麥麵包、法國鄉村麵包、丹麥麵包、方形土司、 天然酵母麵包、奶油麵包、派餅、三明治、裝飾麵包、 果醬、抹醬、冷湯、沙拉、法國傳統料理 獲日本AMAZON.JP讀者★★★★★評選 最詳盡的STEP BY STEP圖文步驟教學 烘焙新手＆熟手唯一收藏推薦！ 製作麵包的環境 在麵包的製成過程中，最重要的莫過於環境狀態。 麵包師傅就像是麵包的父母，一定要為麵包打造最適合的生長環境，在製作的過程一定要仔細推敲研究。 最適合的製作麵包的環境，為攝氏30℃至35℃，濕度則是60%至70%，對人體來說其實是相當辛苦的。即便如此，我們還是得在這樣的條件下製作麵包，這就是對麵包的愛護與努力！ 氣候、溫度、濕度等的環境條件及麵粉的種類及狀態等，都是影響麵團的重要關鍵喔！ 用「心」作麵包 對烘焙愛好者而言，最重要的就是面對麵包的「心」。 麵包種類眾多，有傳統風味，亦有新穎口味；有時會以雙手製作，有時以機器製作。就連配方和作法都多有不同。因此，無論在什麼情形之下，想製作出好吃的麵包，除了「技術」之外，最不可或缺且最重要的就是全心全意去體會整個過程的「心」！ 揉麵時要溫柔 用力揉壓麵，麵團容易龜裂，出現凹陷缺口，表面不平整會不甚美觀喔！ 理解各種麵粉不同的性質，對應揉麵的方式才能使麵團發揮最好的效果、永不忘記對待麵團要溫柔的一份心意。 好的麵包很持久 「仔細作出來」的麵包是指花了時間完整發酵、沒有偷工減料，所完成的成品。 在早期麵包仍是以天然酵母（LEVAIN）製作的時候，麵包尺寸通常很大，一個麵包在普通家庭裡是分成幾天，甚至一周才吃得完。和現今的情況不同，當時並非每天都能買到新鮮當天出爐的麵包。但以前的麵包真好吃。那是因為天然酵母作出來的麵包，都是經過長時間發酵，使麵團完全熟成，仔細認真作出來的麵包，其風味口感都很持久。 就讓我們跟著PHILIPPE BIGOT先生以最真誠的心意製作， 相信您一定能製作出最樸質美味的麵包喔！ 本書獻給想成為麵包師父、想成為烘焙家的您， 就從新手開始！ |
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資料來源：博客來
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